みかん農家のCookingBook「甘夏（夏みかん）」

みかんと雑柑、菜園で採れた野菜など、身近な食材を使ったレシピを紹介します。　和歌山県下津町　鈴木農園

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甘夏（夏みかん）

八朔と似た風味で、初夏の季節に嬉しい
爽やかな果実の甘夏。
そのまま食べるのはもちろん、
皮が厚く、香りが良い事から、お菓子作りの材料にも重宝されます。
我が家のお客様も、毎年マーマレードやピール作りを
楽しみにされている方が大勢いらっしゃいます。

簡単にですが、私のレシピを紹介します。
皆様のご家庭の味などございましたら、
ご紹介いただけると嬉しいです（＾＾）

ソフトピール
（ピール入り
チョコシフォンケーキ）

皮だけを使って作ります。
材料　
甘夏の皮・皮（ゆで終えたもの）と同体積のグラニュー糖・水
①白いわたの部分をできるだけきれいに取り除く。
②沸騰した湯で約5分ゆで、氷水にさらす。
③これを3回繰り返し、氷水につけたまま一晩冷蔵庫に置いておく。
④皮を軽く絞り、計量カップで皮とグラニュー糖の体積を計る。
　それから、ほうろう鍋に平らに敷き詰める。
⑤分量のグラニュー糖の1/3と大さじ1の水をふりかけ、
　混ぜずに弱火で煮詰める。
⑥水気が少なくなってきたら、⑤の作業を2回繰り返す。
⑦最後に煮詰めながら、鍋を軽く揺すって、
　全体にシロップ液をからませる。
⑧クッキングシートに皮同士重ねないよう、並べ、完全に乾かす。
＊固いピールより日持ちしませんが、冷蔵庫で保存すれば、1か月は持ちます。
　柔らかいので使いやすいです（●＾o＾●）

マーマレード

材料
果実の総重量に対して６５％前後のグラニュー糖
レモン汁適量
①皮をよく洗い、皮をむく。うすく千切りにして、水にさらす。
②皮を鍋に入れ、たっぷりの水とともに火にかける。
　沸騰したら、中火にして約一時間、好みの柔らかさになるまでゆでる。
③実は袋から取り出す。袋と種は捨てる。果汁は実と一緒に取っておく。
④皮がやわらかくなれば、火からおろし、流水でよく洗い、ぎゅっと固く絞る。
　水にさらし、絞る作業を三回繰り返し、苦みを抜く。
⑤鍋に皮、実、果汁、グラニュー糖、レモン汁を入れ、中火にかける。
　グラニュー糖とレモン汁は少なめに入れて、味見しながら好みの味にする。
⑥沸騰してきたら、あくを丁寧にとりながら、こげつかないよう混ぜ続ける。
　あくが出なくなる頃、火を止めますが、好みの固さに仕上げて下さい。
⑦熱いうちに熱消毒した密封瓶に詰め、きつくふたをしてひっくり返して冷ます。
　ひたひたに入れた方が密封・消毒効果が高いです。

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