アスパラスープ ●クリーミーな春色スープです。 ●材料（4人分） アスパラガス １０本くらい たまねぎ 1/2個 バター ３０ｇ 小麦粉 大さじ３（ふるっておく） ブイヨン 2カップ（コンソメの素小さじ３＋水2カップ） 牛乳 100ｃｃ １ アスパラの根の部分（皮が硬い部分）の皮をそっとむき、 ２ｃｍくらいの長さに切ります。 たまねぎは薄くスライスします。 2 鍋に湯を沸騰させ、小さじ１の塩（分量外）とともに、 �@のアスパラをやわらかく茹でます。 3 茹で上がったアスパラはすぐに冷水に取り、 水気を切っておきます。 4 フライパンを弱火で熱し、焦がさないように バターを完全に溶かします。 5 たまねぎをしんなりするまで炒め、 �Bのアスパラも加えて、さっと火に通します。 6 小麦粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで 炒めます。 7 温めておいたブイヨンを２〜３回に分けて�Eに 加え、その都度、ダマにならないように よく混ぜます。 8 そのまま火にかけ、沸騰してきたら丁寧に アクを取りながら、10分コトコト煮込みます。 9 火からおろし、荒熱をとり、ミキサーにかけます。 それから、こしきで濾して、滑らかにしてから 鍋に戻します。 10 温めておいた牛乳をゆっくり加えいれ、 よく混ぜながら、弱火にかけます。 この時、絶対に沸騰させてはいけません。 温まれば、完成です。 *アスパラの芽の部分や、生クリームなど、お好みのものを飾ってみてください。 もっとクリーミーに仕上げたければ、 牛乳を生クリームに置き換えてもらってもおいしく頂けます。 ブイヨンを多めにすると、さっぱりした仕上がりになります。 クッキングブックトップページへ よろしければ感想など お聞かせいただけると嬉しいです♪ 昔ながらのみかん　鈴木農園 〒６４９−０１１１　和歌山県海南市下津町方４７７　　TEL　073-492-1062/FAX　073-492-1316 E-mail　suzuki@mikanfarm.com