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こんにゃく作りは根気が必要 2006.10.02

こんにゃく作りには、凝固とアク 抜きの働きをする、石灰の粉が 重要です。お湯で溶いた上澄み をちょろちょろゆっくりと。 『ここからが肝心なんよ。 ここが一番むつかし（難しい）んやで。』 何度も繰り返し言われた言葉です。 毎年作り続けている彼女でさえ、 失敗することがあるというのだから、 今日が初体験、 初心者マークの私に そのさじ加減が分かるはずもありません。 カメラのファインダー越しに、 そして、肉眼で、 作業の様子を見守り続けます。 まだ熱がしっかり残る芋の生地。 熱くないと上手くいかない。 だけど、ほんと、熱い（TT) 我慢してしっかり混ぜ混ぜ。 できた！！すぐに容器に 移して重石を乗せて 出来上がりの目安は、 手にくっつかなくなるまで。 町内の豆腐やさんで 分けてもらった白い石灰が大活躍。 魔法の液体を少しずつ 混ぜては練り、混ぜては練る。 そしたらだんだん色が黒っぽく 変化してきました。 前へ 次へ

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