間引き菜のおひたし
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間引き菜を使います。
＊間引き菜の紹介ページを作りました⇒こちらへ
沸騰した湯で柔らかくなるまでゆで、冷水で洗い、固く絞ります。
食べやすい長さに切り、お好みでしょうゆやポン酢、鰹節などをかけて
頂きます。
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ふりかけ（砂糖醤油味）
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（大阪府・M.O様より）
①熱したごま油でじゃこを炒めたら、細かく切った大根葉を入れて
一緒に炒める。
②しんなりしたら砂糖、醤油で味付ける。
③仕上げにすりゴマ、一味を振りかけて出来上がり・・・です。
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大根とゆずのなます
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（祖母の得意料理）
①大根と人参を千切り（又は万能カッターで細長く切る）、塩もみする。
②柚子の上部を切り取り、中身をくり貫いて器にする。
③くり貫いた果実の果汁を絞り、砂糖と合わせ、調味料を作る。
④大根･人参の汁気をギュッと絞り、調味料、しらすとよく混ぜ合わせると
出来あがり。
*柚子の皮を削ったものを入れると、風味が増して美味しいです。 |
葉っぱとじゃこのふりかけ
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（知人の料理屋さんより）
①適量の葉っぱをよく水で洗い、塩を揉みこみ、一晩おきます。
②しんなりしたら、細かく刻み、ごま油で炒めます。
③じゃこも加え、色よくパラパラに炒めます。
お好みで塩コショウして下さい。ちょっと味があるほうが美味しいです。
④あとはごはんに振りかけて、頂くだけ。
簡単でおいしいふりかけの出来上がりです。 |
おひたしの味噌和え
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（実家の母より）
①葉っぱを塩茹でにします。
②流水でサッと洗い、よーく絞って細かくカットします。
③砂糖１・味噌１・みりん１の割合で合わせた調味料をすり鉢ですり混ぜます。
④葉っぱと調味料を混ぜ合わせて、出来上がり。
＊水気はしっかり切るのが重要
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漬物（三五八） |
（祖母より）
三五八味噌（小米とこうじ、唐辛子で作ったもの）を
葉っぱや大根にぺたぺた塗りこみ、ナイロン袋に密閉して一晩。
しんなりしてきたら、味噌を洗い流し、水気を切って完成です。
簡単でおいしい漬物。 |
